エクスペリエンスコース Experience Course

Experience Course（初級クラス）

Experience :経験による知識

わたしたちのつくる植物性のお菓子の製菓材料についての経験による知識を深めるためのコースです。

５００回の料理、お菓子教室に関わって気づいたことそれは、レシピそのものを学ぶことよりも
それ以前に、原材料などに関する経験による知識が必要だということでした。

現状、自然食品においてはメーカーも中小企業が多く、製菓に特化した業界でもないため
お菓子作りに関するスタンダードな基準や共有できるものがありません。

マクロビオティックスイーツ専門店として、わたしたちが数多くの原材料を比べてきた中で
最も製菓材として適していると判断し、実際に店舗でも使用しているものをお伝えすることで
より美味しいお菓子の再現性を高くしたいと願っています。

豆乳１００g　とレシピに書いてあっても、使う豆乳の濃度が１％違えばもはやそれは
全く違う味になることも稀ではありません。

寒天においては、１００gあたり0.1gの差で凝固力は変化します。
寒天フレーク粉寒天でも凝固力は全く異なります

Experience Course では、こうした原材料の違いと特徴を知っていただくことで
マクロビオティックスイーツをこれから学ばれる方の、基本スキルの向上を目的としています。

良質な原材料ならではのご家庭ですぐにつくれる、シンプルで美味しいレシピをお伝えします。

SWEETENER（甘味料＆製菓材料）

スイーツをつくるのに使用する製菓材料
わたしたちのお店で使用している製菓向きの原材料についての講義です。
洋菓子と和菓子に優劣をつけないように
今、完全植物性のヘルシーなお菓子も新しいジャンルとして認知されつつあります。
洋菓子や和菓子を材料を変えて真似するという発想ではなく
もっと柔軟に素材の素晴らしさをいかす発想に変える事で
そのために必要なお菓子をつくるベースとなる原材料について
「経験による知識」を身につけていただける講座です

【講義】
Graceful Sweetsについて
お菓子をつくる目的（自分にとってのお菓子の存在意義を明確にする）
製菓材料について
お菓子と料理の違い
マクロビオティックのお菓子作りが難しく感じる理由
グレイスフルスイーツの特徴

【Experience】
甘味料のテイスティングとその調合

玄米甘酒
米飴
玄米水飴
有機アガベシロップ
有機メープルシロップ
有機林檎ジュース
有機オレンジジュース
甜菜糖

【MENU】
アシェットデセール「ロージア」（ダマスクローズとカシスのムース）

【講師】
水野友裕　

WHEAT（小麦）

お菓子作りの基本「小麦」を粉ごとでシンプルなスコーンでその味の違いを知ることで
粉によるお菓子の仕上がりの違いを体験していただくクラスです。

原材料は、良質な小麦粉、菜種油、有機豆乳、ベーキングパウダー（アルミニウムフリー）だけ。
原材料のもつ美味しさを引き出す為の基本的な知識および
スコーンを好みの形に焼き上げるテクニック等の技術をお伝えいたします。

【講義】
小麦の歴史
小麦の特徴
・外麦と内麦
・灰分
・薄力粉、中力粉、強力粉

小麦のメーカーと商品

【DEMO】
美しく粉をふるう方法
手もキッチンも一切よごさず粉ものを扱う方法
プレーンスコーンの作り方

【MENU】
４種類のスコーン
スコーンプレーン（無漂白中力粉）
スコーンプレーン（有機薄力粉）
スコーンプレーン（SMM プレーン全粒薄力粉２５％）
スコーンプレーン（全粒薄力粉４０％）　
ソイクロテッドクリーム
有機紅茶＆有機三年番茶

【講師】
水野友裕

AGAR(寒天)

マクロビオティックスイーツを創作するのにかかせない寒天。
寒天の種類による違い、製菓での使用方法など
0.1gの単位で粘度＆ゲル度が変わる寒天の正しい知識を学んでいただけます。
次の日から、お好みの固さで寒天ゼリーがつくれるようになるクラスです。

【講義】
寒天の歴史
寒天の特徴
・寒天の溶かし方
・寒天と酸味
寒天のメーカーと商品

【Experience】
寒天0.1gの世界

【MENU】
・ゼリー0.1％ 0.3％ 0.5％ 0.7％ 1％ 2％ 3％

【講師】
水野友裕

【教材】
微量計（タニタ）ポケッタブルスケールハンディミニ（取引証明以外用）> 1476 (ホワイト)
標準価格：￥15,750(税込)

SOY MILK （豆乳）

クリームのベース等お菓子作りの核をなす素材「豆乳」について
海外、国内のさまざまなメーカーの豆乳を知りその違いを把握し
豆乳の性質に精通することで、今後の美味しいお菓子作りの基礎となる知識を
学びます

【講義】
豆乳の歴史
豆乳の特徴
・豆乳と温度
・豆乳と分離
豆乳のメーカーと商品

【Experience】
４種類の大豆固形分の異なる豆乳のテイスティング

【Demo】
ソイベース（クリームの基本となる豆乳カッテージの作り方）
ソイヴァニラプリンの作り方とポイント
カラメルソースの作り方

【MENU】
・Soy Base
・Delightful（ソイクリームとベリーのパフェ）
・Simpudding（シンプルなプリン）

【講師】
水野友裕

KAZDU（本葛）

マクロビオティックスイーツを美味しくつくる上でかかせない葛
葛の基本的知識から、製菓での使用方法また
水１００gに対する葛の分量でどのくらいの粘度があるのか等
お菓子作りをするうえで必要となる知識と技術を学んでいただける講座です。

【講義】
葛の歴史
葛の特徴
葛のメーカーと商品

【Experience】
葛の粘度２％　３％　3.5％　４％　５％　６％

【Demo】
クズクッキー（プレーン）
パートシュクレ（タルト生地）
＊タルトリングを使って美しくタルトをつくるコツ

【MENU】
・KUZU Cookie（吉野本葛を使ったクッキー）
・Tart Fruit（葛を使ったフィリングのフルーツタルト）

【講師】
水野友裕

Experience Courseでは、ご希望の方に当日実際に使用する製菓器具を【教材】として事前にお申し込みいただくと
ご用意させていただきます。

只今、国内にて教材の在庫が手に入らない為、一時教材はお休み
させていただきます。

①マトファー抜き型５０mm　【小麦】

材質は『 EXOGLASS 』プラスティックの一種でグラスファイバーで補強された耐熱温度１６０℃の抜き型です
Patisserie Simple Modern Macrobioticのスコーンはすべてこの型を使っています。

②マトファースケッパー　【小麦】

材質はポリプロピレン。生地を綺麗にカットできるのでドライとウェットを混ぜるときに使います。
クッキーやスコーンをつくるときに意外と重要な製菓道具です。

③微量計タニタポケッタブルスケールホワイト　【寒天】

タニタの高精度の微量計です。安定性が高いので、ストレスフリーです。
100gに対して0.1gで粘度が変わる寒天をお菓子に加える際には微量計は必要不可欠です。
特に家庭で少量でつくるならなおさら。これ一つで寒天ゼリーは自由自在。どんな分量でも理想のゼリーがつくれます

④スケール 7mm ２本　【葛】
クッキーを美しく仕上げる為に生地を伸ばす際に利用します。

講座名	金額（税込）	定員	曜日	時間	日程	予約状況
全５回エクスペリエンスコース（2DAYS　集中講座）	￥39800	８名			-	満席御礼
第１回　製菓材料			木	11:00～12:30	9/16
第２回　小麦			木	13:00～14:30	9/16
第３回　寒天(Agar)			木	15:00～16:30	9/16
第４回　豆乳(Soymilk)			金	11:00～12:30	9/17
第５回　葛（Kudzu)			金	13:00～14:30	9/17

●

講座名	金額（税込）	定員	曜日	時間	日程	予約状況
全５回エクスペリエンスコース（2DAYS　集中講座）	￥39800	８名			-	満席御礼
第１回　製菓材料			火	11:00～12:30	8/31
第２回　小麦			火	13:00～14:30	8/31
第３回　寒天(Agar)			火	15:00～16:30	8/31
第４回　豆乳(Soymilk)			水	11:00～12:30	9/01
第５回　葛（Kudzu)			水	13:00～14:30	9/01

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講座名	金額（税込）	定員	曜日	時間	日程	予約状況
全５回エクスペリエンスコース（2DAYS　集中講座）	￥39800	６名			-	満席御礼
第１回　製菓材料			水	11:00～12:30	7/07
第２回　小麦			水	13:00～14:30	7/07
第３回　寒天(Agar)			水	15:00～16:30	7/07
第４回　豆乳(Soymilk)			木	11:00～12:30	7/8
第５回　葛（Kudzu)			木	13:00～14:30	7/8

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講座名	金額（税込）	定員	曜日	時間	日程	予約状況
全５回エクスペリエンスコースSUN-03(日曜日モーニングクラス)	￥39800	６名	日	10:00～11:30	-	満席御礼
第１回　製菓材料			日	10:00～11:30	7/4
第２回　小麦			日	10:00～11:30	7/18
第３回　寒天(Agar)			日	10:00～11:30	8/01
第４回　豆乳(Soymilk)			日	10:00～11:30	8/08
第５回　葛（Kudzu)			日	10:00～11:30	8/29

お申し込みフォームはこちら

講座名	金額（税込）	定員	曜日	時間	日程	予約状況
全５回エクスペリエンスコース TUE-04(火曜日モーニングクラス)	￥39800	８名	火	10:00～11:30	-	満席御礼
第１回　製菓材料			火	10:00～11:30	5/18
第２回　小麦			火	10:00～11:30	6/1
第３回　寒天(Agar)			火	10:00～11:30	6/29
第４回　豆乳(Soymilk)			火	10:00～11:30	7/6
第５回　葛（Kudzu)			火	10:00～11:30	7/20

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講座名	金額（税込）	定員	曜日	時間	日程	予約状況
全５回エクスペリエンスコースTUE-05 (火曜日アフタヌーンクラス)	￥39800	８名	火	15:00～16:30	-	満席御礼
第１回　製菓材料			火	15:00～16:30	5/18
第２回　小麦			火	15:00～16:30	6/1
第３回　寒天(Agar)			火	15:00～16:30	6/29
第４回　豆乳(Soymilk)			火	15:00～16:30	7/6
第５回　葛（Kudzu)			火	15:00～16:30	7/20

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講座名	金額（税込）	定員	曜日	時間	日程	予約状況
全５回エクスペリエンスコース TUE-06(火曜日イブニングクラス)	￥39800	８名	火	18:00～19:30	-	受付終了
第１回　製菓材料			火	18:00～19:30	5/18
第２回　小麦			火	18:00～19:30	6/1
第３回　寒天(Agar)			火	18:00～19:30	6/29
第４回　豆乳(Soymilk)			火	18:00～19:30	7/6
第５回　葛（Kudzu)			火	18:00～19:30	7/20

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講座名	金額（税込）	定員	曜日	時間	日程	予約状況
全５回エクスペリエンスコースSUN-02(日曜日モーニングクラス)	￥39800	８名	日	10:00～11:30	-	満席御礼
第１回　製菓材料			日	10:00～11:30	5/16
第２回　小麦			日	10:00～11:30	5/30
第３回　寒天(Agar)			日	10:00～11:30	6/13
第４回　豆乳(Soymilk)			日	10:00～11:30	6/27
第５回　葛（Kudzu)			日	10:00～11:30	7/11