テクスチャー コース Texture Course

Experience Course Ⅱ Texture

Texture:〔物の〕質感、手触り、触感

マクロビオティックスイーツをはじめとする完全植物性のスイーツの概念
そのものを革新するためにグレイスフルスイーツではその
究極の目的でもある、テクスチャーについて３つに特化して学びます。

グレイスフルスイーツスクールが１００年後の未来に思い描く究極のスイーツの
そのテクスチャーの基本原理になっていく、
最大のテーマ。それが「油」「塩」「粉」の３つです。

「油」「塩」「粉」の３つに特化してそれを様々な視点から学ぶ事で
あなたの人生の中における「お菓子」を革新させることが目的です。
そしてこの３つの特徴を自分の中で科学的に理解することで
より自由自在にシンプルな原材料のみで
美味しく、美しく、しかもヘルシーであるという夢のお菓子を
どなたでも家庭で生み出す事ができると思っています。

まずひとつめは、植物性油脂について

グレイスフルスイーツの最大の特徴はお菓子作りにおける「油」の量の
カスタマイズにあります。バター、生クリームという動物性脂肪をつかうことなく
いかに植物性の油の使用を少なくしたうえで、美味しいお菓子をつくりあげるか。
グレイスフルスイーツの１００年後の未来における理想型がそこにあります。
本来はコクや美味しさそのものでもある油をいかに減らしつつも
より美味しくお菓子をつくりあげる。そこがマクロビオティックスイーツの
もっとも楽しく、追求しがいのある可能性ともいえます。
クラッカー、クッキー、サブレ、スノーボールをはじめとした
小麦をベースとしたお菓子の質感、食感の違いを理論的に学びます。
誰でも一度でも食べた事のあるシンプルなお菓子こそ
完全植物性のスイーツにおいては、時にもっとも高度なお菓子にもなりえます。
ドライとウェット　陽と陰の組み合わせが創造する無限の可能性
自分のイメージする焼き菓子の食感をつくりだすために。

ふたつめは、「粉としてのナッツについて」
植物性油脂の特徴を学びつづいて、人類が誕生してからずっと貴重な食料として傍らにあったこのナッツ
ナッツ自体も植物性の油脂ですが、それに加えてテクスチャー食感としても
大変高いポテンシャルを秘めています。
さまざまな個性的なナッツをトッピングではなく小麦などと同じ
原材料という視点から見て、
お菓子にとりいれていったとき、ナッツのもたらしてくれる新しい食感と味は
今後植物性のスイーツの歴史をより発展させてくれるに違いありません。
地味で素朴だといわれがちな完全植物性のスイーツをよりリッチに
美味しいテクスチャーにするための「ナッツ」という視点は
あなたのつくるお菓子の可能性を限りなく広げてくれる手助けになってくれると
思います。

３つ目が、「お菓子の甘味を革新させるための塩」
の使い方です。
料理では、ごくごく自然に海塩、岩塩などが使用されますが
お菓子こそ、塩を上手に取り入れる事で、より砂糖などの甘味料の使用も抑え
ヘルシーかつ美味しいお菓子にしていくことができるものです。
・煮詰め塩・天日蒸発・全蒸発・岩塩採掘　塩もつくりかたによって
仕上がりや粒子も変わってきます。
０．５gの塩を加えるだけで味が変化し、しかもその０．５gの塩も種類を変える事で
また奥深い味の調整をすることも可能なのです。
マクロビオティックに出会ったからこそ、「塩」をいかに味の調和として
マスターすることで、お菓子はもちろん、料理の技術としても
一生ものの智慧となるものだと思います。

このテクスチャーコースを学ばれる事で、お菓子作りや料理をする時間が
より幸福でクリエイティブで「大好きなことをする」時間をより
充実させるきっかけになれれば本当に嬉しく思います。


＊事前にエクスペリエンスコースの受講が必要です

OIL

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クッキー　油の違いによる食感の違い
オリーブオイル　サラダ菜種油　トランスファットフリーショートニング
自分の想い描くクッキーの食感を実現するために

【理論】
油の歴史
植物性油脂の種類と特徴
オリーブオイル
菜種油
紅花油
パーム油
アーモンドペースト
カシューナッツペースト
ヘーゼルナッツペースト
ピーナッツペース


【Experience】
油脂によるクッキーの食感と味の違い

【MENU】
アシェットデセール ジュエルリング
ハードクッキーベース
ソフトクッキーベース
絞りだしクッキー

【講師】
水野友裕


SALT

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塩。マクロビオティックスイーツでは味の調和のために
かかせないアイテムです。
世界のさまざまな塩の違いや個性を知る事で
お菓子だけでなく料理の分野でも応用が利くように学びます。

【講義】
塩の歴史
塩の種類
・煮詰め塩
・天日蒸発
・全蒸発
・岩塩採掘

塩の特徴


【Experience】
世界のさまざまな塩とその特徴

【Menu】
アシェットデセール ソリティーショコラ
塩キャラメル グラハムクッキー

【講師】
水野友裕


NUTS

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ナッツを小麦同様の「粉」しての視点から
使った焼き菓子について学ぶクラスです。
世界の様々なナッツの種類と特徴を知る事で
お菓子におけるナッツの使い方のテクニックを広げる事が目的です。

【講義】
世界のナッツの特徴

アーモンド
カシューナッツ
ペカン（ピーカン）
マカダミアナッツ
ピスタチオ
ピーナッツ（落花生）
ヘーゼルナッツ
ウォルナッツ（くるみ）


【Experience】
ナッツの違いによる味と食感の変化

【MENU】
・アシェット デセール オールナッツ
・ビスコッティー
・ホロン（スノーボール）

【講師】
水野友裕


MUFFIN

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卵も乳製品も使わずいかに美味しくマフィンを焼き上げるかをテーマに
理論と原材料の配合を学びます。
小麦粉（ナッツ粉）、植物性油脂、豆乳、甘味料

シンプルな４つの基本原材料を組み合わせる事で

従来の重くもったりとした、植物性のお菓子特有の重い生地からは

このクラスを受講していただくことで解放されます。

Experience Courseの小麦講座の２弾目にあたるクラスです


【理論】
スポンジの焼き方
ドライとウェットの配合
ナッツを粉としてとりいれる技術


【Experience】
４種類の食感の違うマフィンとその配合

【Menu】
・アシェットデセール フェアリーケークス
・シンプルマフィン

【講師】
水野友裕


SAVORY

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野菜を使ったお菓子
セイボリーとは、塩系のお菓子を意味します。　
おつまみなどにも最適です。
塩の種類の変化による塩味のバリエーションを手に入れることが目的です。
野菜がもつ本来の味をいかに引き出すか
また天然の色の退色を防ぎより美しく焼き上がる方法を
まなぶことで野菜を使ったお菓子のレパートリーを増やします。


【理論】
オーブンの焼成時間と温度の関係
低温長時間と高温短時間での温度と焼成時間での仕上がりの違いを知る



【Experience】
高温短時間、低温長時間　同じレシピで温度と焼成時間を変えた焼き菓子の比較
４種類のセイボリー ブラックペッパー

【MENU】
アシェットデセール ベジロール
セイボリー オーガニックトマト
セイボリー ジェノベーゼ
オリジナルソイカッテージ エクストラヴァージンオリーブオイルVer

講座名金額（税込）定員曜日時間日程予約状況
全５回テクスチャーコース TUE-01(火曜日モーニングクラス)    ￥49800６名火10:00～11:30-残り１
第１回　OIL 火10:00～11:309/7
第２回　SALT 火10:00～11:309/21
第３回　NUTS 火10:00～11:3010/5
第４回　COOKIES 火10:00～11:3010/19
第５回　SAVORY 火10:00～11:3011/9

●

講座名金額（税込）定員曜日時間日程予約状況
全５回テクスチャーコース TUE-02(火曜日アフタヌーンクラス)    ￥49800６名火14:00～15:30-残り２
第１回　OIL 火14:00～15:309/7
第２回　SALT 火14:00～15:309/21
第３回　NUTS 火14:00～15:3010/5
第４回　COOKIES 火14:00～15:3010/19
第５回　SAVORY 火14:00～15:3011/9

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講座名金額（税込）定員曜日時間日程予約状況
全５回テクスチャーコース TUE-03(火曜日イブニンググクラス)    ￥49800６名火18:00～19:30-残り２
第１回　OIL 火18:00～19:309/7
第２回　SALT 火18:00～19:309/21
第３回　NUTS 火18:00～19:3010/5
第４回　COOKIES 火18:00～19:3010/19
第５回　SAVORY 火18:00～19:3011/9

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講座名金額（税込）定員曜日時間日程予約状況
全５回テクスチャーコース SAT-01(土曜日モーニンググクラス)    ￥49800６名土10:00～11:30-受付開始
第１回　OIL 土10:00～11:3010/9
第２回　SALT 土10:00～11:3010/23
第３回　NUTS 土10:00～11:3011/6
第４回　COOKIES 土10:00～11:3011/27
第５回　SAVORY 土10:00～11:3012/11

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